如何挑选优质砂锅?

近几年，肝癌的发病率越来越高，有数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位，仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面，当重金属过量积存时，会对人体产生破坏作用。和众多金属厨具相比，其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属，因此就不含重金属。事实上，这个看起来最天然最安全的非金属厨具，如果使用不当，也隐藏着极大的健康隐患。

如何挑选优质砂锅?

挑选优质砂锅有三招:一看二听三摸。一看，要选择浅色砂锅。二听，要选择声音清脆的砂锅。三摸，要选择表面光滑的砂锅。

挑选砂锅的过程中，最重要的是要看砂锅的颜色。砂锅是陶土做出来的，如果砂锅的颜色是自然的陶土颜色，那就说明其中并没有添加太多的染色物质。如果砂锅过于鲜艳，比如说一口砂锅是红色的，那么它其中就添加了颜料，而颜料当中都含有重金属，所以说，砂锅越是自然色越安全。

其次，我们可以用手指轻敲砂锅，如果砂锅声音非常清脆，那么这个砂锅的质量就非常好。最后，我们可以用手感受砂锅的釉层是否光滑，如果釉质非常光滑，那么这口砂锅的釉就

非常密实、均匀，裂纹较少。

那么，日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了，必须让它“下岗”呢?

从使用时间上判断可不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样，有的人用了五年，砂锅还像新的一样，而有的人可能使用砂锅频率特别高，用不到一年就旧了。判断一口锅老不老其实很简单，首先，我们可以观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑，那么它很可能已经析出重金属。其次，如果砂锅已经裂了，那么它就一定是一口老锅，表面有裂缝也可能导致重金属析出。

总而言之，老旧砂锅应该及时更换，才能避免由此带来的重金属隐患。砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜，重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤，那就危险了。如果砂锅出现了裂痕，而且裂痕处于砂锅内表面，也就是与食物接触最为充分的一面，那么最好不要再使用这个砂锅，因为它暴露重金属的风险已经存在了。正确使用砂锅，美味与健康两手抓!

正确使用砂锅

正确使用砂锅的诀窍其实非常简单，那就是:热锅热水，冷锅冷水。

1、在砂锅刚买回来的时候，可以按照下列步骤对砂锅进行处理，有效避免砂锅发生开裂:买回一个新的砂锅时，可以用淘米水加上少许盐充分混合，浸泡砂锅24小时后，把水倒出去，让砂锅自然阴干，阴干之后再放入一些油，将油均匀涂抹于砂锅内壁，让油能够全面接触砂锅里所有的面，等待二到三个小时之后，油会慢慢地侵入到砂锅的空隙中，将这些缝隙封堵住，有效保护砂锅的釉面。

2、在使用砂锅的过程中，还容易还存在以下两个误区:首先，砂锅怕酸。比如说用砂锅炖酸菜，酸菜呈酸性，容易把砂锅中的碱性物质给腐蚀了，当然，这并不意味着做一次砂锅炖酸菜就会炖坏砂锅，而是提醒人们，在已经对砂锅进行了保护的前提下，炖这些菜是没有问题的。而保护砂锅这道程序往往会被人们忽略掉。使用完砂锅后，负责洗碗筷收拾厨房的人往往喜欢把砂锅洗得特别干净，甚至不惜用钢丝球刷砂锅。但是，这样做很破坏砂锅上面的釉料，在这种情况下还用砂锅反复去炖酸性食物，久而久之就会导致砂锅中的重金属暴露出来进入人体，可能带来健康风险。

铁锅怕锈，锈是被氧化之后产生的氧化物，摄入这些氧化物会影响我们的健康，包括肝脏、肾脏。此外，铁锅还怕剩菜。铁和水有溶解性，剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅，因为这两种元素都特别活泼，容易随着食物进入人体。

还应该注意的是，只要是与食物有密切接触，食物又有明显的酸碱性的，长期接触都会对锅造成腐蚀，腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出。总而言之，厨房里所有的锅最好都不能用到老旧，老锅容易引起健康问题。