新鲜鸡蛋的外壳都有一层粉末状的胶性物质，
这些物质的主要作用就是阻止细菌入侵鸡蛋，
同时也可以防止鸡蛋内的水分被蒸发掉，
发挥保护的作用。
而这层胶状物能够溶于水，
如果把这些胶性物质给洗掉的话，
鸡蛋就会容易变质。
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