食用油优劣鉴别七大要素

1．看标识

按相关规则，食用油的外包装上必须标明商品称号、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、耗费日期、保质期等，必须有QS标志。耗费企业必须在外包装上标明产品原料耗费国以及是否使用了转基因原料，必须标明耗费工艺是"压榨"还是"浸出"。

2．看包装

印有商品条码的食用油，看其条码印制是否标准，是否有改动迹象，严防买到随便改换包装标志、私自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放进程中加速氧化。

3．看色彩

食用油的一般色彩呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色彩深浅也因其品种不同而略有差别。普通高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深（香油除外），劣质油比合格食用油色彩要深。

4．看透明度

透明度是反映油脂纯度的次要感官目标之一，纯净的油应是透明的。普通高质量食用油在日光和灯光下肉眼察看清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无混浊，透明度好。

5．看有无沉淀物

高质量食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，次要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应挑选透明度高、色彩较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

6．看有无分层

若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优良的动物油静置24小时后，应当清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

7．看油状

取个单口玻璃管，注入少量的油，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会呈现混浊，极易变质，加热会出现大批泡沫和水炸声，油烟有苦味。