老面肥怎么保存最好

1．放进面粉中保存

把老面放进面粉中保存，这是比较传统的方法。以前没有冰箱，我家的老面都是在面粉袋子里保存的，就是把发酵好的还没加碱的面团切下一小块直接放入面粉袋子里，让它变的干硬，下次用的时候，用温水化开和面就可以了。我们家不常吃馒头包子，如果一次发面很少，我妈就会掰一块用温水化开再来和面。

这种保存方法，虽然简单，但是也要隔一段时间就把老面使用了，再重新留下一块新老面，以免放置太久酵母菌活性降低。

2．晒干密封保存

这也是一种传统的保存方法，把面团揪成小块，放在通风干燥的地方晾干，然后装入容器中密封起来。有些面团太大不好泡，我们可以把留下的面团擀薄，切成小片或短条，再拿去晾干，然后装入干净的容器中密封起来。

3．放冰箱保存(冷藏、冷冻)

冷藏保存，这种存放方式不宜太久，而且一定要密封保存。如果家里经常做发面食品，可以把老面装入干净的容器中密封后放入冷藏室，三五天后在取出来使用。如果短时间内不会使用，就把老面装入干净的容器中放入冰箱冷冻室保存，需要时就提前取出来放置常温下回温，唤醒酵母，然后再用来和面。