猪皮冻怎么做才不会散

1．注意猪皮与水的比例太小

皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够，要么无法凝固成皮冻，要么勉强成型，但是皮冻比较软，在室温下放一会儿就开始融化，或者用筷子一夹就碎了。一般来说猪皮与水的比例在1：3左右比较合适。

2．熬制时间不能太短

如果熬的时间太短，猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来，浓度达不到，则无法凝固，或者凝固成的皮冻强度不够，会比较松散柔软，室温下会很快融化或者很容易被夹碎。

一般来说，猪皮处理好以后切条入锅，水开后至少要再煮四五十分钟以上，直到猪皮汤明显变少，看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少，也可以适当加长熬制的时间。

3．冷却温度要低

猪皮冻只有在气温低的环境下才能凝固，熬制好的猪皮冻在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。