河豚鱼

1．河豚鱼是什么

河豚鱼有又称河鲀、气泡鱼、吹肚鱼等，主要生活在暖温带及热带近海底层，淡水江河中比较少见，但也还有少数种类在淡水中生活。它身体是椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝;口小，端位，横裂。上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对;无腹鳍;尾鳍后端平截。体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色;体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。

它的体长一般在100～300mm左右，大的可达630mm以上。它的牙齿和颌骨很坚硬，但如果遇上外敌时，却不用牙齿战斗，而是腹腔的气囊迅速鼓起膨胀，让身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。

2．河豚鱼有毒吗

河豚鱼是有毒的。

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

因此，在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。

3．河豚鱼的功效与作用

1、健脾、利尿消肿

现代科学研究认为，河豚鱼具有健脾、利尿消肿的功效，可以用来治疗久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚的患者。此外，现在科学研究还认为，河豚鱼具有降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

2、止痛

河豚鱼的身体内含有很多的毒素，但肉中是不含毒的。它的毒素有止痛的效果，被用来做镇痛剂。如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。

3、止血

河豚鱼的皮肤也有很大的功效，可以用来提炼止血粉，对大出血有特效。

4、其他

河豚鱼的毒素对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病，也均有显著疗效。

4．河豚鱼的做法

清炖河豚鱼

食材：河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。

做法：

1、河豚鱼干提前泡好洗净，切成小块，再用温水洗净。

2、电炖锅中放入姜片和葱末，放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片，放入切好的杏鲍菇。

3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。

4、热锅下油，放入猪肉炒至出油。

5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。

功效：河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。

小贴士：1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2，加入白酒可以去腥提鲜。3，不要加味精。

河豚肉炒白菜

食材：河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝

做法：

1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。

2、锅中放适量油，入姜炒香。

3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。

4、另起锅，油热后，加入干红椒。

5、加入切成寸段的白菜丝。

6、炒软后，加入少许胡萝卜丝，加入炒好后的河豚肉条，加入适量盐酱油、醋调味。

7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。

功效：河豚鱼的食用价值很高，有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。

小贴士：河豚肉干中本身带点甜咸味，所以放盐时要酌量。

5．河豚鱼食用注意事项

1、河豚鱼食用时最好是江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

2、要去专业的有保障的餐厅食用有经验的厨师处理的河豚，自己动手一旦处理不当会有中毒的危险。

3、春末夏初河豚产卵，毒性最强，最好不要食用，以免中毒。

4、河豚鱼具有一定危险性，孕妇和儿童的抵抗力弱，最好不要食用。

5、鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。

6、河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒。