麻婆茄子

麻婆茄子，这是道听名字就让人流口水的菜在减肥的朋友请绕道哈。不减肥的朋友让我们一起来看一看这道美味的麻婆茄子的做法吧！

适宜年龄

备孕

功效

开胃、健脾、厚肠

主料

辅料

制作步骤

1. 准备原料。

2. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

3. 在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。

4. 锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

5. 小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

6. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

7. 然后放入1小勺辣椒面煸炒。

8. 然后将猪肉馅放入，炒熟。

9. 加入大半碗开水，继续煮开。

10. 将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

11. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味。

12. 等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

小贴士

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和