中餐厅2中麻婆豆腐的做法

1．中餐厅2中麻婆豆腐的做法

1、把切碎的肉末，用生粉和料酒提前腌制好。

2、把腌制好的肉末放入热油中炒碎。

3、加入姜末、胡椒和豆瓣酱炒匀。

4、加水煮沸做汤底。

5、加入豆腐继续煮沸。

6、用少量生粉兑水勾芡下，倒入汤中煮沸。

7、翻炒均匀后稍微收汁即可出锅。

2．麻婆豆腐要用什么豆腐?

嫩豆腐，也叫做南豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩。

说明：

其实现在做麻婆豆腐可以用南豆腐，也可以用北豆腐，没什么硬性要求，都可以做。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

3．麻婆豆腐要热量高吗?

133 大卡(100克)。

1小份麻婆豆腐(250.0克)332大卡。

麻婆豆腐的营养信息：

营养素含量(每100克)

热量(大卡)132.70

碳水化合物(克)3.94

脂肪(克)7.13

蛋白质(克)12.91

纤维素(克)0.58

说明：

如果是减肥期间的话，做麻婆豆腐的时候可以少放点油，减少油脂摄入。