小龙虾头到底能不能吃？

又到了吃小龙虾的季节

十三香、麻辣、冰镇、椒盐......

各种口味的小龙虾

冲击着我们的味蕾

好像不吃上几顿小龙虾

就会辜负这个夏天似的

不过，对于吃龙虾

有个问题一直都困扰着许多人

那就是

小龙虾的头到底能不能吃

网上有一段这样对小龙虾的描述▼

小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。

近年来，随着工业发展，重金属污染逐渐被重视，而水产品作为人类重金属暴露的主要来源已被广泛研究。

那么，小龙虾虾头到底能不能吃？

虾头重金属是否超标？

专家指出：主要看三个指标

从毒理学或食品安全风险的角度考虑，小龙虾是否能吃，主要看三个指标：

第一，看国家的检测标准，单个小龙虾本身是不是符合国家标准。

第二，看小龙虾的急性中毒标准，也就是最大能摄入的量是多少。

第三，看每周耐受量的标准。打个比方，如果一个星期或一个月吃一次没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。

以铅为例，根据铅的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，铅的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的铅平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致铅中毒。

头部确实存在重金属暴露风险

根据目前国内外现有的

对小龙虾的研究结果显示

对于市面上的小龙虾

其整体的重金属含量绝大部分是达标的

而小龙虾中的重金属一般都富集在其头部

除此之外

因为小龙虾头中还有砷、镉、铬等

有致癌风险的重金属

每摄入一些就增加一丝致癌的风险

所以保险起见

还是不建议大家吃小龙虾的头部

炎热的夏天

世界杯也日益临近

烧烤啤酒加小龙虾

或许会成为很多人

看世界杯时的消遣标配吧

小龙虾虽美味

但是也要记得健康食用！

保险起见

专家还是建议大家

少吃虾头

并且要彻底煮熟后方可食用哦！