卤水羊蹄：天凉好个秋的美食

简介：霜降一过，早晚已有些许凉意，曾受过伤的膝盖略一受寒，就隐隐作疼。中医建议要多吃温补的食材，羊肉是首选。以前，真的不爱吃羊肉，但现在也慢慢地接受。天凉时，餐桌上也渐渐有了羊肉的身影。这卤水羊蹄是我们家的大爱，周末的时候，卤上一锅，白切着吃，羊蹄筋香，肉质软糯，咸香中带甘美，吃起来回味无穷。

主料：羊后腿3只

方法/步骤：

1、羊蹄选后腿，处理干净。

2、南姜一分为二，一半与羊蹄一起放进锅中，加冷水，大火煮开。

3、煮开的羊蹄取出，洗去浮沫待用。

4、准备好八角、桂皮、陈皮、花椒，将其装进滤纸袋中，做成香料包。

5、将香料包与剩下的南姜，放进锅中，加入清水。

6、加入生抽、料酒与白糖，大火煮开。

7、放入羊蹄，大火煮开。

8、转小火再煮2个小时以上，加入盐调味；煮好的羊蹄，留在锅中，让汤汁浸泡8个小时以上。

9、取出取出浸泡好的羊蹄，风干。

10、切开即可食用。

小贴士

煮好的羊蹄已可直接食用，但若在汤汁中充分浸泡，味道则更佳。做好的羊蹄，若不切开，放冰箱冷藏保存2-3天是完全没有问题的。

知秀网小编注
《本草从新》中说，羊肉能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。将羊肉煮熟，吃肉喝汤，可治男子五劳七伤及胃虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效。

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