豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食

主料

咸蛋20个

豆沙馅600g

米酒少许

盐水适量

黑芝麻少许

蛋黄1个

鲜奶1/4茶匙

中筋面粉200g

糖30g

有盐奶油70g

水100g

辅料

低筋面粉200g

有盐奶油100g

制作步骤

1. 咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；

2. 中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;

3. 用手去戳成小粒的米状;

4. 加入水搅拌均匀;

5. 油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;

6. 油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;

7. 揉到看不见粉就停手;

8. 市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);

9. 油皮包油酥滚圆;

10. 包完后、再静止10分钟;

11. 取一份面团、桿成牛舌饼状;

12. 从上面捲下来;

13. 再让面团休息10分钟;

14. 取一份再次桿长;

15. 从上面捲下来;

16. 最后再让面团休息10分钟;

17. 取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;

18. 团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;

19. 放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;

20. 烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。