蛋黄豆沙广式月饼

自己炒的豆沙，低糖低油，满是红豆本身的清香，尤其是糖的含量极低，咸蛋黄事先泡足了3天，又沙又香！月饼皮的糖量是没办法减的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和，味道却是正正好的。

适宜年龄

备孕

主料

辅料

制作步骤

1. 咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。

2. 红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。

3. 泡好的红豆用高压锅煮烂。

4. 煮好的红豆用料理机打成泥。

5. 将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。

6. 一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。

7. 将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。

8. 加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下

9. 松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份

10. 取一份豆沙，压扁，放上蛋黄

11. 包好，揉圆

12. 再取一份面皮压扁

13. 放上揉圆的馅料

14. 向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆

15. 入模具，直接在烤盘上按压成型

16. 喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。

小贴士

1. 据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。

2. 炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一只到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！

3. 红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。