古人对咸菜到底有多喜欢 看看周天子就知道了

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咸菜是我们很熟悉的饮食佐餐，喝粥的时候来点咸菜，别有一番滋味。其实腌制咸菜的历史在我国非常久远了，想当初，宋代的大文豪范仲淹还为咸菜写过对子呢：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄，措大口中，嚼出宫商徵羽”。足见古人对咸菜的喜爱。

食盐的加工成产

传说上古周天子就非常喜欢吃咸菜，有一百二十个瓮，装的都是咸菜，每次宴请群臣必有咸菜。每种咸菜分别对应着一道菜，所以大臣看桌上摆什么咸菜，就知道今天天子要赏赐什么菜了。所以上至天子，下至百姓，都对咸菜情有独钟。

有个歇后语叫做：“炒咸菜放盐——有盐(言)在先”，可见盐是咸菜制作必不可少的原料。有了盐，才有了腌制咸菜的可能性，否则，菜也只能是菜，而不是咸菜。

食盐

“柴米油盐酱醋茶”，盐是人们日常生活中不可缺少的佐料，含有人体所需的多种微量元素，同时，盐也是调味品中使用最多的，号称“百味之祖”。正如《书说命下》中说：“若作和羹，尔惟盐梅”。中国古代把自然生成的盐称为“卤”，经过人工加工出来的盐称为“盐”。最早发现和利用自然盐是在洪荒时代，“炎黄血战，实为食盐而起。”原始先民不会用盐，所以后世人们在祭祀祖先时，从不往菜或汤里加盐，即所谓的“大羹不致”，以示对祖先的尊重。

酱菜

蔬菜的腌制方法有三种：一是酱菜，二是咸菜，三十泡菜。

提到酱菜就不得不提到酱，古代的酱和现在的酱有所不同，《说文解字》中说：“酱，从肉，从酉，爿声”，这是加盐、加酒、经过发酵的肉酱。《周礼天官膳夫》：“凡王之馈，酱用百二十瓮”，这百二十瓮盛的都是用动植物食材加上调味品炮制的调料。东汉王充《论衡》：“作豆酱恶闻雷”，这时酱已不单指醢、醯等肉酱，人们也可以做面酱和豆酱。

腌黄瓜

古人对酱非常喜爱，恒谭在《新论》中说：“鄙人有得脡酱而美之，乃饭，恶与人共食，即小唾其中。共者怒，因涕其酱，遂弃而俱不得食焉。”为了一碗酱闹到如此地步，也不得不佩服古人了。当然，也从侧面反映出了酱在古代还是很受欢迎的，虽然有些过头了，哈哈。

在人们的日常生活中，酱菜经常与咸菜混用。咸菜是用盐腌制的蔬菜，需要的原材料和辅料极其简单。原料要选择那些耐储藏、不怕挤压、肉质坚实的蔬菜，像白菜、萝卜、大头菜等，而辅料就是盐。怎么样，是不是很简单，有了这些，就可以做出好吃的咸菜了。

泡菜

在缺食少粮的年代，家家户户都离不开咸菜，为的就是它廉价，只要是蔬菜，都可以腌制成咸菜。现在比较有名的咸菜有涪陵榨菜、芦溪咸菜等。

说到泡菜，大家肯定会想到韩国，没错，韩国的泡菜确实很出名，但我们国家的泡菜也不遑多让。只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以做成泡菜，像白菜、萝卜、大蒜、黄瓜等，但要注意的是，泡菜在腌制时不能碰到水或油，否则容易腐烂，影响发酵。

泡菜

多了受不了，少了又不行，腌制的蔬菜恰到好处，才是生活的点睛之笔。正如为人处事一般，做什么事都不能太过，否则会徒增嫉恨，做得少了又显得能力不足，得不到重用，只有做的恰到好处，才能左右逢源，和身边人友好相处。