私房菜：蒸出粒粒香滑的鸡翅

简介

鸡中翅是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位，而且在它的软骨和骨头中，可摄取动物胶的结合组织，含有大量的成胶原及弹性蛋白。三八们都懂得胶原蛋白是保持皮肤光泽、增强皮肤弹性、促进皮肤新生的秘密武器，比起满天飞的胶原保健品，咱们还是选择食补更靠谱点。

今天做的香滑蒸鸡翅，取其滑嫩的好彩头，并且充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失，把所有的胶原蛋白都贴到咱们脸上来，呵呵。

这道菜跟香菇是绝配，不过我们家老鼠不喜欢吃香菇，临时抓了把木耳泡上垫底，效果也很不错。因为下班回家才腌上，怕鸡翅不容易入味，我把它剁成了小小粒，一口一粒，吃起来更方便，尤其对于需要在意吃相的场合，你懂的，哈哈。

如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，那就是放适量淀粉。估计大家会说那有什么稀奇的，这个地球人都知道！但是放淀粉也有小窍门哦。

首先是用什么淀粉？大家通常用的都是玉米淀粉吧，试试看红薯淀粉，绝对是不一样的效果，我用的是兔子老家带来的自制的红薯淀粉，别看它疙疙瘩瘩的，给肉肉滑肤美容效果最佳。第二，以什么样的形式放淀粉？直接干拌？红薯粉极结块，附着在肉肉上面拌不匀，所以要先加水，把干淀粉变成水淀粉再拌。第三，什么时候放淀粉？一开始腌肉的时候不要加淀粉，腌制时间长，红薯淀粉很容易水粉分离，蒸出来会有点糊糊的感觉，蒸之前再拌水淀粉，拌匀立刻上锅蒸。以上纯属个人总结的私家秘诀，如有雷同，纯属巧合。     用料：          

鸡中翅

木耳

枸杞（装饰用）                

姜

红薯淀粉

生抽

料酒

胡椒粉

花椒粉

白糖

做法：          

1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。

2、沥干或擦干水分。

3、从中间剖开。

4、剁小粒。

5、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

6、木耳泡发洗净。

7、枸杞洗净用凉开水浸泡。

8、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉。

9、木耳铺在盘底。

10、鸡翅摆在上面。

11、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火。

12、撒入葱花和枸杞即可。

小贴士：

1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

文章作者： 宅与路上

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