浓油赤酱的本帮家常菜：红烧肉

简介

红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。      

用料：          

五花肉

酒                

姜片

生抽

老抽

冰糖

味精

做法：          

1、五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松。

2、锅上火加热稍热，倒入少量油。

3、油热倒入五花肉。

4、小火慢慢煸炒至变白色。

5、倒入料酒，拍松的姜片。

6、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）。

7、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）。

8、煮开转小火加盖焖煮约一小时。

9、用筷子轻易插入就差不多。

10、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入。

小贴士：烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种。

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的。

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂。

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料。

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加。

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮。

7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急。

8、收汁时要小心粘底。

文章作者：文文老妈

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