正宗腌笃鲜—金华火腿春笋版汤泡饭

这道高汤在我的记忆里其实没有名字。冬天馋了，和妈妈说，我要吃那汤泡饭，妈妈就会做一大锅，闻着那鲜香味儿，听着咕嘟咕嘟的美妙声音，盛上一大碗料加汤泡在一小口饭上，呼啦呼啦料吃光，再盛一碗料。就这样，冬天最鲜美的记忆。

这次妈妈来美国照顾我月子，我突然想到这汤，正好中超有卖金华火腿和春笋的。有口福啦！记录一下，妈妈说这高汤的鲜来源于金华火腿，搭配五花肉、春笋、炸猪皮、腐竹、银耳。方子是一位老邻居传授的。那会儿妈妈刚结婚不太会做饭，爸爸拿回来的金华火腿妈妈不会做就送给这老奶奶，老奶奶也不含糊每次爸爸出差回来就煮这么一锅高汤。这老奶奶是上海人，儿子是80年代长城五星饭店的厨子。╮(╯▽╰)╭我想腌笃鲜就是本帮菜的特色，这汤应该就是这老奶奶家的腌笃鲜。不过啊，这汤加了金华火腿，真是甩其他版本几条街。

方子大约是三人的量，用铸铁锅煮的2.5qt。

小贴士提前说：

1.金华火腿有全瘦肉的和带皮带肥肉带骨头的，我用的后者，熬出来的高汤味道肯定比单纯瘦肉火腿好。

2.如果没有金华火腿，用咸肉也凑合。。。不过味道真是差了好多好多。

3.春笋比冬笋更嫩，可以焯水去除涩味儿。

用料：

金华火腿          一大块

五花肉      一块大约300g

腐竹          两大根

炸猪皮      一大块

银耳          压缩块一半或者一大碗泡发好的

姜      一小块

小葱          一根

花椒          8粒

大料          一头

盐      适量

做法：

1.炸猪皮泡软，银耳泡发，金华火腿切块，春笋切条，腐竹掰成手指长短的段儿。准备葱、姜、八角大料包。

2.一整块五花肉，凉水下锅。焯水，洗净。再放锅里，倒一锅凉水。放姜、葱、料包。煮开，放金华火腿块正宗腌笃鲜。

3.大约20分钟，筷子可以轻松插透五花肉，把五花肉夹出，切片，再放回锅里正宗腌笃鲜。

4.再放腐竹、春笋、银耳。（腐竹没有泡软 所以提前放 它不怕煮）

5.调中小火，大约煮2个小时，鲜味儿都滋发出来，用盐调味儿。

文章作者：洛凡-lola

内容来自