教你做经典川菜名吃老妈蹄花

用料：         

猪蹄

雪豆                

生姜

陈皮

醪糟汁                

做法：          

1、老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

2、去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。

3、捞出。用温水洗净。

4、洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

5、30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

6、汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

7、我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。

8、转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。

9、猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。

10、蘸水：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱，复制酱油，复制红油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。虎皮青椒酱，红油和酱油都写过，自己翻翻历史记录。

11、晚饭 老妈蹄花 真心别吃啥胶原蛋白胶囊了- -这一碗吃完了。

文章作者：labrador

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