红烧甲鱼

简介

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它其实并不是鱼类，而是鳖科动物。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

我爸经常说：甲鱼全身都是宝，甲鱼内脏全可以吃，连甲鱼胆都可以吃，他自己在家杀甲鱼时，是把胆浇在甲鱼身上滴，甲鱼血也收好，放在里面一起烧．

用料：

甲鱼1只（1斤2两左右）

五花肉一块

油

生姜

大蒜头

生抽

老抽

葱

水

冰糖

鸡精

做法：

1、五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。

2、处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）

3、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。

4、五花肉煸至出油加料油，加盖。

5、加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）。

6、肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）。

7、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。

8、甲鱼煸炒片刻放料油。

9、放生抽、老抽，加盖片刻。

10、把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）。

11、放少许水，加冰糖、葱结。

12、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）

文章作者：惊鸿一瞥

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