在“民以食为天”的古代，世家贵族们能吃到哪些反季节蔬菜？

明代诗人、文学家高启曾作诗《韭》：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”那么今天我们就来探究一下在“民以食为天”的古代，贵族世家们能吃到哪些反季节蔬菜?

元代农学家王祯在其《农书》卷八《百谷谱·五·蔬属》中记载：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”从这段话中，我们知道了韭黄在古代究竟是怎么种植的，也知道了韭黄是古代最常见的反季节蔬菜之一。

不过早在二百六十年之前，宋代诗人梅尧臣就在其诗《闻卖韭黄蓼甲》描绘了沐京冬季百姓卖韭黄的情况。(《闻卖韭黄蓼甲》：百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。芹根守天性，憔悴涧之滨。)

此外，相较于普通百姓的日常饮食(槽鱼、腊肉、风鸡、酸笋、泡白菜、腌萝卜等)而言，士大夫们已经在家里修建自己的火炕温室了，哪怕外面早已是天寒地冻，但火炕温室里却满足了种植蔬菜所需的诸多条件，甚至在某个朝代还能吃到清脆可口的黄瓜。而没有火炕温室的人家，就只能吃已经窖藏起来的大白菜或者腌制过的咸菜。

不仅如此，豆芽算是古代最为普及的反季节蔬菜，因为其生产方法就连普通百姓也都知道了。宋人林洪《山家清供》记载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆内，铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。”

而且我们还能从《东京梦华录》中可知，在一千多年前的东京汴梁街头，反季节蔬菜瓜果可谓是颇为丰富了，诸如现今人们常吃的韭黄、生菜、豆芽等。(《东京梦华录》：街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。)

最后照例再给大家附上一首关于蔬菜的诗词，宋·范成大《秋日田园杂兴》：拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。