古人喝酒都是用坛子计算 古人的酒量为什么那么好

对古代喝酒很感兴趣的小伙伴们，知秀网小编带来详细的文章供大家参考。古人在喝酒的时候，动不动就是几坛子，古人的酒量有那么好吗?真相到底是什么样的?

在我国民间一直有“无酒不成席”的说法，在酒文化源远流长的中国，不管是正常的生活社交，还是正式的宴请，饭桌上都一定少不了酒的影子，很多事情也是通过酒水作为媒介去实行的，所以喝酒也就成为了中国独特的一种文化特征。

很多朋友几杯酒下了肚，总是感觉到脸红脖子粗，甚至喘气都费劲，这显然是高酒精度导致的醉酒，不过在古代，我们通过史书或者是影视剧，经常能看到那些弱不禁风的才子佳人们连饮数杯不醉，而诸如梁山上的那种英雄好汉，喝酒更是用坛计算，那么古人这个喝法为什么不会醉倒呢?

图片：佳人喝酒剧照

一、古代独有的“酒文化”

1、源远流长的文化

要说起中国的酒文化，那真是源远流长了，有史料记载最早的酿酒出现在4000多年前，根据《战国策》中的说法，这一工艺的创始者为大禹时代的仪狄，当然了，被大家公认酒文化的“始祖”是周代的杜康。

人们也把杜康形象的比喻成美酒的意思，这在历朝历代的诗词歌赋中经常能看到，最著名的当属一代枭雄曹操有感而发的那句：“何以解忧，唯有杜康”。

酒水在中国传统文化和民间习俗中占有极为特殊的位置，也深深影响到了一代代中国人，酒和其他的生活用品或者必需品自带的性质就不同，为什么这样说呢?

在等级制度森严的中国封建时代，穷人是可以享受美酒的，比如诗句中的“日日有酒当汤饮”、“家家扶得罪人归”;富人也可以享受美酒，比如喝到的“朱门酒肉臭”和“酒池肉林”的地步。另外国家的各种大事件也必须要有酒，不管是宴请、典礼、祭祀还是出征作战，都少不了酒的身影。

在古代的民间，酒的作用和地位也几乎是无法撼动的，比如在祭拜先人的时候都会在坟前供奉上酒水，或者是把酒水洒到地上以示敬意。

古代没有望远镜也没有天文学，人们想要占卜星象、问卦求真，甚至是祈雨祭奠都必须先准备好酒，用酒来告慰神灵鬼怪，仿佛缺少了酒就无法进行，更表达不出内心的虔诚。

所以在漫长的数千年文化传承中，始终没有任何一件事物可以完全代替酒的作用，这也表现出了中华民族对于酒的特殊感情以及认同感。

图片：在坟前供奉酒水剧照

2、酒水的种类真不少

我们现在能看到白酒、啤酒、红酒等诸多类型的酒，其实在古代，人们对酒的认知分类更为细致精确，按照酿造时间来分类，可以分为春酒、一宿酒、百日酒等;按照酿造的原材料来分类有米酒、麦酒、葡萄酒、桂花酒、梅花酒、乳酒、椒酒等等。

其中米酒和麦酒的原材料是以稻米、麦子、稷和高粱为主，椒酒是椒实泡出来的，葡萄酒是鲜葡萄酿造出来的，原本不是中国本土酒类，是西域外传进来的，还有桂花酒、梅花酒等花酒的制作工艺比较相似，而菊花酒中则混合了黍米。

另外比较特殊，也是比较小众的，就是榆荚酿造的榆酒和马奶酿造的奶酒了，这类酒一般只是在特定的地区比较受欢迎。到了我国的南方地区，人们饮用的酒主要是黄酒了，这是我们国家最为古老的一种酒，在夏商时代就已经出现。

北方主要是白酒的天下，白酒的酿造工艺有传统的，也有融合了现代技术的，按照发酵类型看有固态发酵、液态发酵、半固态发酵等。按照酒曲划分有大曲、小曲、麸曲等，按照香型划分有清香、酱香、浓香、芝麻香、米香等等。

图片：倒酒剧照

二、白酒的演变之路

1、蒸馏白酒的出现

其实在古代，我们传统意义上的酒水度数往往不高，根据唐代遗留下来的史料来看，至少在唐代以前，人们酿造酒水的时候还是采用的传统压榨法，可见还没有出现较为高级的蒸馏技术。

在这种条件下，酒水的自然发酵就会限制住酵母菌在酒中的扩大范围，因此酒精度数在上升到20%左右的时候，就很难再维持发酵下去，这个时候的成品酒，酒精度数就保持在了0度到18度之间。

时间到了宋朝，酒精度数开始逐步提升，但也只是相对以前的酒精度来说，和现在我们喝的白酒度数是没法比的，中国本土酿酒技术的突破是在元代开始的，这个时候用于蒸馏白酒的大曲才开始普及起来。

大曲中豆类的用量占到了3成，培养时的温度也维持在50度以上，通过这个技术得来的白酒，就是最早的蒸馏白酒，味道更香醇，酒精度数也更高了。

蒸馏白酒还有一个很好的地方，那就是整个酿造过程更为简单，而最后得到的产量更大，所以从元代出现这种技术后，很快就在国内风靡开来，在一些元杂剧中能看到对这种白酒的描述，人们也普遍认为，蒸馏酒的饮用比之前的发酵酒更具有深重的情义，所以中国的饮酒风气也同样是在这个时候开始的。

2、白酒文化的高潮

到了明代的时候，酿酒就成为了民间一个很常见的产业了，皇宫中有了专属的酿造方法和酿造机构，推出了著名的长春白、金茎露等名品。

而民间的百姓似乎也不示弱，从士大夫到普通家庭都纷纷开始酿造各种酒水，根据史料记载，在明代万历年间，南京当地的人们就先后创造出了33种不同类型的白酒，琳琅满目绝对过瘾。

发展到清代的时候，不管是酿酒还是饮酒都已经成为了人们的一种习惯，也成为了社会的常态，这个时候酒水的酒精度就普遍比较高了，因此清代到现代，几乎也就没有什么好汉一口喝掉一坛酒的说法了。

图片：往碗里倒白酒剧照

其实酒文化的发展是漫长而有内涵深厚的，想要知道其中更多的知识，还要大家慢慢潜心研究才可以。