自制熔岩蛋糕的做法

主料

• 黑巧克力70克

• 低筋面粉30克

• 黄油55克

辅料

• 白糖20克

• 蛋黄1个

• 全蛋1个

• 白兰地1大勺

制作步骤

1. 将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用。

2. 鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。

3. 打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀。

4. 再加入白兰地，搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。

6. 模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满。

7. 烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。

小贴士

1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。

2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉;时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。

3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。