客家醪糟，客家人家喻户晓的传统美食

简介

客家人家喻户晓的传统美食，将糯米蒸熟后，加入酒饼发酵即得醪糟原浆酒娘。平日多用来煮蛋，营养丰富、大补元气、香甜醇美。

醪糟酒娘，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，其少量的乙醇，可促进血液循环、增进食欲，客家人亦将其用于美容养颜、丰胸润色之用。

用料：

糯米1kg

酒饼10g

做法：

1、浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。

2、蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

3、淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。

4、拌曲：将酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

5、落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。

6、开缸：约一周后，酒醅已完成糖化发酵，开缸勺取食用即可。

小贴士：

1、酒饼在淘宝上有很多，搜酒曲、酒饼，都有一堆哒！很容易买到。

2、平常家里没有酒缸的，可以用大一些的瓷盆、陶器代替，最好不要用铁铝制品。

3、这个是个技术活，可能每次做的味道不尽相同，如果不太甜就放点糖，如果变酸的话，只能宣告失败了，哈哈！

文章作者：酒狐手工米酒

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